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Francette

Terrine, Pâté & Fine Food

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La cuisson de la cuisse de canard confite

Bonjour les gourmands.

De nombreuses personnes m’ont demande comment réchauffer la cuisse de canard confite Francette.

Allez on y va:

  • Sortez la poche du réfrigérateur 15 minutes avant ou du congélateur 2 heures avant, ouvrez la et versez un peu de graisse de canard ainsi que la cuisse de canard confite dans une poêle.
  • Réservez le restant de graisse de canard pour une utilisation différente.
  • A feu très doux, faites réchauffer, pour ma part c’est environ 5 minutes de chaque cote mais cela depend de la puissance de votre feu et en bordure de poêle (le milieu étant bien plus chaud).
  • Disposez sur une assiette, c’est prêt!

Que faire avec l’extra de graisse du confit de canard?

  • Des pommes de terres sautées, épluchez des pommes de terres, rincez les a l’eau, coupez les en cubes, lamelles, frites longues…
  • Faites les bouillir mais pas jusque au point d’une pomme de terre bouillie prête a être manger immediatement, elles doivent etre legerement molles mais le couteau ne doit pas rentrer trop facilement
  • Rinces les, egouttez les et sechez les
  • Mettre la graisse de canard dans une poele et a feu moyen faites revenir et donnez une coloration a vos pommes de terres
  • Salez, poivrez, disposez et servez.
    (si vous les mangez avec le confit, préparez vos pommes de terres sautées avant).

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Quality and working philosopy

At Francette, we only use carefully selected, top quality products, some from our farm, others from our local suppliers. To make our terrine or rillette, we use noble parts (such as duck legs) and never use scraped or discarded meat. As for the other ingredients, we use almond flour (gluten free), Himalayan salt, quality pepper and many others…

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Authenticity: guarantee of original taste

Born in Pyrenees mountain in the South West region of France, I have been raised with fat duck (duck confit) and local soup made from vegetables and duck and pork meat, we call “garbure”.

My mission is to perpetuate the original taste from my mountains, my terroir and my roots.

All the food I cook respect original recipes and taste. I’m totally passionate about it.
Little to little, cooking in slow food mode, I add new recipes.
We cook because we love what we eat and we love to share this happiness. Enjoy our food!

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